Întrebări din Ordinul ministrului sănătăţii nr. 976/1998

Răspuns corect: a) Anual, la 12 luni calendaristice

„Autorizaţia sanitară se vizează anual (la 12 luni calendaristice).” — art. 2 alin. (3) din norme

Răspuns corect: b) Pentru toate unitățile din sistemul public și privat, precum și pentru întreaga populație

„sunt obligatorii pentru toate unităţile din sistemul public şi privat, precum şi pentru întreaga populaţie” — art. 2 din ordin

Răspuns corect: c) Răspunderea civilă, contravențională și, după caz, penală a persoanelor vinovate

„atrage răspunderea civilă, contravenţională şi, după caz, penală a persoanelor vinovate” — art. 3 din ordin

Răspuns corect: a) În spațiile de locuit

„Se interzice amplasarea de unităţi cu profil alimentar în spaţiile de locuit.” — art. 4 alin. (1) din norme

Răspuns corect: b) Separată de cea de apă potabilă și vopsită într-o culoare diferită

„va fi separată de cea pentru apa potabilă şi va fi vopsită într-o culoare diferită” — art. 6 alin. (4)

Răspuns corect: c) Astfel încât fluxul să se desfășoare într-un singur sens și să se evite încrucișările între fazele insalubre și salubre

„să asigure desfăşurarea fluxului într-un singur sens şi să evite încrucişările între fazele insalubre şi salubre” — art. 10 alin. (3)

Răspuns corect: a) Funcționează în permanență, iar temperatura din interior se înregistrează

„Funcţionarea instalaţiilor frigorifice trebuie asigurată în permanenta, iar temperatura realizată în interior va fi înregistrată.” — art. 11 alin. (3)

Răspuns corect: b) Numai cele avizate de Ministerul Sănătății

„Substanţele dezinfectante folosite în concentraţiile corespunzătoare trebuie să fie numai cele avizate de Ministerul Sănătăţii.” — art. 14 alin. (2)

Răspuns corect: c) Numai în afara perioadei de activitate a unității

„operaţiuni care se execută numai în afară perioadei de activitate a unităţii” — art. 16

Răspuns corect: a) O evidență a controlului medical pentru tot personalul din subordine

„va exista o evidenta a controlului medical pentru tot personalul din subordine” — art. 89

Răspuns corect: b) Pe baza unui plan anual avizat de specialistul de profil al inspectoratului de sănătate publică

„pe baza unui plan anual avizat de specialistul de profil al inspectoratului de sănătate publică” — art. 25

Răspuns corect: c) 1,2 mp

„Sala de mese va avea asigurat minimum 1,2 mp pentru un loc la masa.” — art. 30

Răspuns corect: a) Legume, carne, pește, ouă

„Spaţiile de prelucrare preliminară a alimentelor (curăţare, spălare, tocare) sunt spaţii cu circuite separate pentru legume, carne, peşte, ouă.” — art. 31 alin. (2)

Răspuns corect: b) La temperatura prevăzută de furnizor

„Produsele perisabile se vor păstra în spaţii frigorifice separate, la temperatura prevăzută de furnizor.” — art. 33 alin. (3)

Răspuns corect: c) În coșuri sau navete acoperite, la adăpost de praf și de insecte, neașezate direct pe podele

„cu condiţia ca acestea să fie acoperite, la adăpost de praf şi de insecte, şi să nu fie aşezate direct pe podele” — art. 33 alin. (5)

Răspuns corect: a) În cele cu până la 3 salariați

„În unităţile mici de alimentaţie publică cu până la 3 salariaţi, de tipul patiseriilor, barurilor de zi, iaurgeriilor, snack-barurilor, nu este necesar grup sanitar separat de cel al consumatorilor.” — art. 34 alin. (3)

Răspuns corect: b) Minimum +60°C

„vor fi păstrate la o temperatura de minimum +60°C (mâncăruri calde) sau la maximum +8°C (preparate reci)” — art. 37 lit. c)

Răspuns corect: c) Maximum +8°C

„Preparatele culinare finite, până la servirea lor de către consumator, vor fi păstrate la o temperatura de minimum +60°C (mâncăruri calde) sau la maximum +8°C (preparate reci).” — art. 37 lit. c)

Răspuns corect: a) 48 de ore, la +4°C

„timp de 48 de ore la o temperatura de +4°C, în spaţii frigorifice special destinate acestui scop” — art. 37 lit. e)

Răspuns corect: b) Inspectorii sanitari

„inspectorii sanitari vor recolta periodic din unităţile alimentare” — art. 83

Răspuns corect: c) Ouăle de rață

„folosirea ouălor de rata în aceasta categorie de unităţi este interzisă” — art. 37 lit. f)

Răspuns corect: a) Nu este permisă încorporarea lor în preparate

„Nu este permisă încorporarea în preparate a grăsimilor folosite la prăjire.” — art. 37 lit. g)

Răspuns corect: b) Sub curent continuu de apă potabilă

„Legumele şi fructele care se consuma în stare crudă se vor spăla sub curent continuu de apa potabilă.” — art. 37 lit. h)

Răspuns corect: c) +4°C

„cu compartiment separat pentru carne crudă, care să nu aibă o temperatură mai mare de +4°C” — art. 38 lit. b)

Răspuns corect: a) Fără a depăși nevoile de consum pentru o zi

„pe măsura capacităţii spaţiului de răcire şi să nu depăşească nevoile de consum pentru o zi” — art. 38 lit. d)

Răspuns corect: b) Pentru transportul în aceeași localitate sau cu o durată mai mică de 4 ore

„Pentru transportul în cadrul aceleiaşi localităţi sau cu o durata mai mica de 4 ore se pot folosi mijloace de transport izoterme.” — art. 45 alin. (1)

Răspuns corect: c) După fiecare transport

„acestea vor fi spălate şi dezinfectate după fiecare transport” — art. 46

Răspuns corect: a) +14°C

„la temperatura de maximum +14°C, ferite de razele soarelui sau de altă sursă de căldura” — art. 54

Răspuns corect: b) Zilnic

„au obligaţia de a verifica zilnic starea de igiena individuală a personalului” — art. 86

Răspuns corect: c) Să nu intre în WC cu echipamentul sanitar de protecție a alimentelor

„să nu intre în WC cu echipamentul sanitar de protecţie a alimentelor” — art. 87 lit. b)

Operațiunile de prelucrare a cărnii, peștelui, legumelor și produselor de cofetărie și patiserie se efectuează în încăperi sau compartimente separate. Materia primă și produsele finite se prelucrează pe mese sau funduri din lemn diferite, marcate vizibil. Preparatele finite se păstrează, până la servire, la minimum +60°C (mâncăruri calde) sau la maximum +8°C (preparate reci). Nu este permisă refolosirea ca materie primă a preparatelor culinare finite și nici amestecarea tocăturilor de carne crudă cu cele tratate termic. Se folosesc numai ouă cu coaja intactă, spălate și dezinfectate înainte de spargere; ouăle de rață sunt interzise. Nu este permisă încorporarea în preparate a grăsimilor folosite la prăjire. Legumele și fructele care se consumă crude se spală sub curent continuu de apă potabilă.

„Refolosirea ca materie prima a preparatelor culinare finite ori amestecarea tocăturilor de carne crudă cu cele tratate termic nu este permisă.” — art. 37

În unitățile de alimentație colectivă și de alimentație publică în care sunt servite grupuri organizate (turiști, mese comune etc.) se consumă numai mâncăruri pregătite în aceeași zi. Din aceste mâncăruri se păstrează probe, în recipiente curate, opărite, acoperite și etichetate. Probele se țin timp de 48 de ore, la o temperatură de +4°C, în spații frigorifice special destinate acestui scop.

„se vor consuma numai mâncăruri pregătite în aceeaşi zi, din care se vor păstra probe (în recipiente curate, opărite, acoperite şi etichetate)” — art. 37 lit. e)

Sunt obligate să se supună vaccinărilor în condițiile stabilite de Ministerul Sănătății. Trebuie să se prezinte (sau să anunțe) la unitatea sanitară în cazul în care au febră, tulburări digestive acute sau infecții ale pielii și să nu își reia activitatea decât după primirea avizului medical. Nu au voie să intre în WC cu echipamentul sanitar de protecție a alimentelor. Trebuie să își spele mâinile cu apă și cu săpun înainte de începerea lucrului și ori de câte ori este necesar în cursul activității, în special după folosirea WC-ului.

„să îşi spele mâinile cu apa şi cu săpun înainte de începerea lucrului şi ori de câte ori este necesar în cursul activităţii, în special după folosirea WC.” — art. 86–87

Conducătorii unităților sau persoanele din unitate special desemnate au obligația de a verifica zilnic starea de igienă individuală a personalului și de a depista persoanele care prezintă febră, diaree sau infecții acute ale nasului, gâtului sau ale pielii. Aceste persoane nu sunt primite în unitate decât cu avizul medical. La nivelul fiecărei unități de alimentație trebuie să existe o evidență a controlului medical pentru tot personalul din subordine.

„de a depista persoanele care prezintă febra, diaree sau infecţii acute ale nasului, gâtului sau ale pielii. Aceste persoane nu vor fi primite în unitate decât cu avizul medical.” — art. 86 și art. 89

Spațiile de păstrare a alimentelor sunt depozitele, magaziile, beciurile și spațiile frigorifice. Produsele alimentare ambalate se depozitează separat de obiectele de inventar, ambalajele goale, substanțele pentru curățenie și dezinfecție. Produsele perisabile se păstrează în spații frigorifice separate, la temperatura prevăzută de furnizor. Preparatele finite și cele care se consumă fără a mai fi prelucrate termic se păstrează separat de carne, pește, viscere crude și de preparatele de carne crude. Pâinea, chiflele și cornurile se păstrează în spații special amenajate, în coșuri sau navete acoperite, la adăpost de praf și de insecte, fără a fi așezate direct pe podele.

„Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de obiectele de inventar, ambalaje goale, substanţe pentru curăţenie şi dezinfecţie.” — art. 33

Încăperea trebuie dotată corespunzător cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele nealterabile. Trebuie asigurat un spațiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat pentru carne crudă, care să nu aibă o temperatură mai mare de +4°C. Trebuie asigurată o ventilație satisfăcătoare prin ferestre sau ochiuri cu rame și sită metalică. Aprovizionarea cu materii prime ușor alterabile, îndeosebi cu carne și lapte, se face pe măsura capacității spațiului de răcire și nu depășește nevoile de consum pentru o zi.

„În cazul în care, pentru depozitarea materiilor prime uşor alterabile şi nealterabile, nu se poate asigura decât o singura încăpere, este obligatorie îndeplinirea următoarelor condiţii:” — art. 38

Transportul se face în funcție de perisabilitatea produselor, numai cu mijloace autorizate sanitar, igienice. Alimentele ușor alterabile se transportă cu mijloace frigorifice, dotate cu aparatură pentru controlul și înregistrarea temperaturii; în aceeași localitate sau pentru o durată mai mică de 4 ore se pot folosi mijloace izoterme. Carnea în carcasă se transportă agățată pe cârlige din material inoxidabil. Alimentele sunt însoțite pe tot timpul transportului de documentele care certifică recepția. Mijloacele de transport și ambalajele de transport se spală și se dezinfectează după fiecare transport. Personalul care transportă și manipulează alimente ușor alterabile și pâine poartă echipamentul de protecție sanitară a alimentelor și are carnet de sănătate.

„Transportul alimentelor se efectuează în funcţie de perisabilitatea produselor, numai cu mijloace autorizate sanitar, igienice” — art. 43–47

Testele de salubritate se recoltează în scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igienă. Le recoltează periodic inspectorii sanitari, din unitățile alimentare care produc, prepară, servesc, depozitează, transportă și desfac alimente. Se recoltează de pe suprafețele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe mâinile și de pe echipamentul de lucru al personalului care manipulează alimente și din aerul din încăperile de lucru. Astfel de teste se recoltează și în caz de suspiciune de contaminare a unor alimente, dar mai ales în cazul toxiinfecțiilor alimentare.

„Astfel de teste de salubritate se vor recolta în caz de suspiciune de contaminare a unor alimente, dar mai ales în cazul toxiinfecţiilor alimentare.” — art. 83