Ordinul ministrului sănătăţii nr. 976/1998

• Ce aprobă: Normele de igienă privind producția, prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul și desfacerea alimentelor, cuprinse în anexa care face parte integrantă din ordin art. 1 din ordin.
• Pentru cine sunt obligatorii: pentru toate unitățile din sistemul public și privat, precum și pentru întreaga populație art. 2 din ordin.
• Răspunderea: nerespectarea normelor atrage răspunderea civilă, contravențională și, după caz, penală a persoanelor vinovate art. 3 din ordin.
• Ce se abrogă: Ordinul ministrului sănătății nr. 863/1995 și orice alte dispoziții contrare art. 4 din ordin.
• Cine îl aduce la îndeplinire: Direcția generală de sănătate publică și celelalte direcții din Ministerul Sănătății, direcțiile de sănătate publică județene și a municipiului București, ministerele cu rețea medicală proprie, agenții economici, celelalte persoane juridice și fizice art. 5 din ordin.
• Intrarea în vigoare: la data publicării în Monitorul Oficial al României art. 5 din ordin.

• Domeniul de aplicare: normele se aplică tuturor unităților alimentare care produc, prelucrează, servesc, depozitează, transportă și desfac alimente art. 1.
• Autorizația sanitară: toate aceste unități funcționează pe bază de autorizație sanitară art. 2 alin. 1.
• Autorizație nouă: se solicită în caz de schimbare sau de extindere a activității art. 2 alin. 2.
• Viza: autorizația sanitară se vizează anual, la 12 luni calendaristice art. 2 alin. 3.
• Avizul sanitar: amplasarea, construcția și reamenajarea unităților alimentare se fac cu avizul sanitar al direcțiilor de sănătate publică, al agențiilor de protecție a mediului și al direcțiilor județene de urbanism și amenajarea teritoriului (la București, al Departamentului de urbanism și amenajarea teritoriului) art. 3.
• Interdicție: nu se amplasează unități cu profil alimentar în spațiile de locuit art. 4 alin. 1.
• Parterul blocurilor: se admit activități de desfacere a alimentelor și de alimentație publică numai în spații comerciale existente, destinate prin proiect sau pentru care s-a obținut schimbarea destinației prin comisia de urbanism a administrației publice locale art. 4 alin. 2.
• Proiectarea clădirilor: se face în funcție de profilul unității și de volumul estimat al activității; numărul, mărimea și destinația încăperilor se stabilesc după profilul unității art. 5.

• Apa de fântână: în localitățile sau zonele fără rețea publică de apă potabilă este permisă folosirea apei de fântână prin instalații proprii, corespunzătoare igienico-sanitar, cu obligația ca acestea să îndeplinească condițiile de potabilitate art. 6 alin. 2.
• Surse proprii de apă potabilă: unitatea asigură protecția sanitară a sursei și controlul calității apei utilizate art. 6 alin. 3.
• Apa industrială: este permisă, cu avizul organelor sanitare, numai pentru anumite operațiuni tehnologice în unitățile de industrie alimentară art. 6 alin. 4.
• Rețeaua de apă industrială: este separată de cea de apă potabilă și vopsită într-o culoare diferită, ca să nu poată fi folosită ca apă potabilă și să nu existe racordări între cele două rețele art. 6 alin. 4.
• Localități fără canalizare: colectarea și îndepărtarea reziduurilor lichide se adaptează la condițiile locale, cu instalații ținute permanent în stare de funcționare, astfel încât să se prevină contaminarea spațiilor alimentare cu ape uzate și poluarea mediului art. 7 alin. 3.
• Recipientele de colectare și spațiile de depozitare a reziduurilor: se mențin în permanentă stare de curățenie art. 8 alin. 3.
• Evacuarea reziduurilor solide: se face înainte ca acestea să depășească capacitatea de depozitare sau să intre în descompunere art. 8 alin. 3.
• Ventilația, iluminatul, zgomotul și vibrațiile: trebuie să se încadreze în normele de igienă stabilite de Ministerul Sănătății art. 9.

• Utilajele și mobilierul tehnologic: se confecționează din materiale rezistente la lovituri și coroziune, neferoase, ușor de curățat, care nu afectează proprietățile nutritive, fizico-chimice și organoleptice ale alimentelor și nu favorizează contaminarea microbiană art. 10 alin. 1.
• Întreținere și amplasare: utilajele se țin în permanentă stare de funcționare și se așază astfel încât să fie accesibile operațiunilor de întreținere igienică art. 10 alin. 1.
• Fluxul într-un singur sens: procesul de producție se stabilește astfel încât fluxul să se desfășoare într-un singur sens și să se evite încrucișările între fazele insalubre și cele salubre art. 10 alin. 3.
• Instalațiile frigorifice: funcționează în permanență, iar temperatura din interior se înregistrează art. 11 alin. 3.
• Produse congelate: unitățile care le folosesc au încăperi și instalații pentru decongelarea corectă art. 11 alin. 4.
• Aparatura de control și înregistrare: trebuie să funcționeze corect și permanent pentru parametrii de care depinde salubritatea prelucrării și păstrării: sterilizarea, pasteurizarea, refrigerarea, congelarea etc. art. 12.
• Controlul prin analize: unitățile alimentare de producție sunt obligate să controleze, prin analize de laborator sau prin alte procedee, respectarea normelor de igienă la materiile prime, auxiliare, semifabricate și produse finite art. 13 alin. 2.

• Dotarea pentru igienizare: toate unitățile sunt dotate și aprovizionate, după necesitate și în cantitate suficientă, cu utilaje, ustensile și materiale pentru spălare și dezinfecție art. 14 alin. 1.
• Dezinfectantele: se folosesc în concentrațiile corespunzătoare și numai cele avizate de Ministerul Sănătății art. 14 alin. 2.
• Ustensilele pentru grupurile sanitare: se păstrează separat, în spații special destinate și marcate corespunzător art. 14 alin. 3.
• Insecte și rozătoare: încăperile se amenajează și se dotează astfel încât să nu permită accesul lor art. 14 alin. 4.
• Echipamentul sanitar de protecție a alimentelor și îmbrăcămintea personalului: se păstrează în spații dotate și dimensionate după profilul unității art. 15 alin. 2.
• Echipamentul de curățenie: echipamentul folosit la operațiunile de curățenie și igienizare se păstrează separat art. 15 alin. 3.
• Igienizarea și revizia instalațiilor și utilajelor: se fac periodic, în funcție de necesitate sau la recomandarea organelor sanitare, numai în afara perioadei de activitate a unității art. 16.
• Personal calificat: în sectoarele cu risc pentru consumatori din unitățile de producție și alimentație publică este obligatorie angajarea de personal calificat în profilul în care lucrează art. 17.

• Definiție: unități de producție sau de industrie alimentară sunt cele care au ca scop prelucrarea, fabricarea, conservarea sau ambalarea produselor alimentare și a produselor care intră în compoziția alimentelor destinate consumului uman art. 18.
• Mărirea producției: unitatea cere avizul organelor sanitare când își mărește planul de producție peste capacitatea normală și respectă clauzele speciale fixate de acestea art. 19.
• Instalații în stare bună de funcționare, permanent: frigorifice, tehnico-sanitare, de apă potabilă, de apă caldă, de canalizare, de ventilație, de iluminat și aparatura de control, atât în încăperile de producție, cât și în anexele grupurilor sociale art. 20.
• Apa nepotabilă: este permisă numai la operațiunile tehnologice pentru care s-a dat un aviz special al organelor sanitare locale art. 21 alin. 2.
• Unitățile cu mediu umed: sălile de producție au pereții și pardoseala hidroizolate; planșeele încăperilor în care se degajă aburi sunt termoizolate art. 23.
• Îngrijitor angajat: unitatea trebuie să aibă îngrijitor pentru curățenia întreprinderii și a grupurilor sanitare, precum și personal pentru curățenia încăperilor în care se desfășoară procesul tehnologic art. 24 lit. a.
• Echipamentul îngrijitorilor: echipament de protecție de culoare diferită de cea a echipamentului de protecție sanitară art. 24 lit. b.
• Planul de igienizare: întreținerea și igienizarea curentă se fac pe baza unui plan anual avizat de specialistul de profil al inspectoratului de sănătate publică art. 25.

• Cui se aplică: tuturor unităților de alimentație care pregătesc preparate culinare și produse de cofetărie-patiserie, unde vânzarea și consumul se fac, de regulă, pe loc sau pentru consum casnic art. 26.
• Spațiile obligatorii din construcție, pentru circuitele funcționale art. 28:
  • sala de mese;
  • spații de preparare a mâncărurilor;
  • spații de păstrare a alimentelor;
  • anexe social-sanitare.
• Sala de mese: minimum 1,2 mp pentru un loc la masă art. 30.
• Spațiile de preparare: bucătăriile și camerele anexe în care se face prelucrarea preliminară a alimentelor art. 31 alin. 1.
• Prelucrarea preliminară (curățare, spălare, tocare): spații cu circuite separate pentru legume, carne, pește, ouă art. 31 alin. 2.
• Anexe complet separate de bucătăria propriu-zisă, în funcție de categoria unității: laborator de cofetărie, patiserie, boxă pentru ceai, cafea și lapte, cameră pentru mâncăruri reci – salate, maioneze, preparate cu gelatină, sandviciuri, aperitive reci art. 31 alin. 3.
• Unitățile cu un singur spațiu de producție (bucătărie): folosesc ca materii prime numai produse agroalimentare gata curățate, porționate și ambalate art. 32.
• Spălarea veselei și a vaselor de bucătărie: se face separat, într-un loc anume stabilit și amenajat, strict delimitat, unde nu se fac alte operațiuni de preparare art. 32 lit. a.
• Vesela curată pentru masă: se păstrează în spații separate de vasele de bucătărie art. 32 lit. b.

• Spațiile de păstrare: depozite, magazii, beciuri și spații frigorifice art. 33 alin. 1.
• Produsele alimentare ambalate: se depozitează separat de obiectele de inventar, ambalajele goale, substanțele pentru curățenie și dezinfecție art. 33 alin. 2, art. 36 alin. 1.
• Produsele perisabile: în spații frigorifice separate, la temperatura prevăzută de furnizor art. 33 alin. 3.
• Preparatele finite și cele care se consumă fără prelucrare termică: se păstrează separat de carne, pește, viscere crude și de preparatele de carne crude – mititei, carne tocată etc. art. 33 alin. 4.
• Pâinea, chiflele, cornurile: în spații special amenajate, în coșuri de răchită (material plastic) sau în navete, acoperite, la adăpost de praf și de insecte și neașezate direct pe podele art. 33 alin. 5.
• Anexele social-sanitare: camere-vestiar, cabine cu dușuri, grupuri sanitare (WC) și chiuvete pentru personal și separat pentru clienți, birouri, boxe pentru reziduuri art. 34 alin. 1.
• Grupurile sanitare pentru personal și pentru consumatori: permanent în perfectă stare de funcționare, dotate cu hârtie igienică, săpun și șervețele de hârtie la chiuvetă art. 34 alin. 2.
• Unitățile mici, cu până la 3 salariați (patiserii, baruri de zi, iaurgerii, snack-baruri): nu este necesar grup sanitar separat de cel al consumatorilor art. 34 alin. 3.
• Vase și ustensile: dotarea ține seama de natura, volumul și profilul unității; nu se folosesc vase și ustensile de bucătărie degradate art. 35.
• Gheața naturală: este permisă numai pentru răcirea băuturilor îmbuteliate și provine numai din ghețării autorizate sanitar art. 36 alin. 2.

Se respectă în unitățile de alimentație publică și de alimentație colectivă care pregătesc și servesc preparate culinare.

• Încăperi sau compartimente separate: pentru prelucrarea cărnii, peștelui, legumelor și a produselor de cofetărie și patiserie art. 37 lit. a.
• Crud și final, separat: operațiunile de preparare a cărnii și peștelui crud se separă de operațiunile finale de preparare a acestor produse art. 37 lit. a.
• Carnea crudă: tranșarea, tocarea, prepararea de mititei, cârnați proaspeți, chiftele se fac într-un spațiu destinat numai acestor operațiuni, dotat cu butuc, funduri din lemn marcate distinct, ustensile (mașină de tocat, cuțite, topor) și bazine racordate la apă caldă, rece și la canalizare; peștele crud se prepară în condiții similare art. 37 lit. a.
• Mese și funduri diferite, marcate vizibil: materia primă și produsele finite se prelucrează pe mese sau funduri din lemn diferite, marcate „pește crud”, „pește fiert”, „pâine” etc. art. 37 lit. b.
• Temperatura preparatelor finite până la servire: minimum +60°C pentru mâncărurile calde sau maximum +8°C pentru preparatele reci art. 37 lit. c.
• Interzis: refolosirea ca materie primă a preparatelor culinare finite și amestecarea tocăturilor de carne crudă cu cele tratate termic art. 37 lit. d.
• Mâncare din aceeași zi: în alimentația colectivă și în alimentația publică unde sunt servite grupuri organizate (turiști, mese comune) se consumă numai mâncăruri pregătite în aceeași zi art. 37 lit. e.
• Probele de mâncare: se păstrează în recipiente curate, opărite, acoperite și etichetate, timp de 48 de ore, la +4°C, în spații frigorifice special destinate acestui scop art. 37 lit. e.
• Ouăle: numai cu coaja intactă, spălate și dezinfectate înainte de spargere; ouăle de rață sunt interzise în aceste unități art. 37 lit. f.
• Grăsimile folosite la prăjire: nu se încorporează în preparate art. 37 lit. g.
• Legumele și fructele consumate crude: se spală sub curent continuu de apă potabilă art. 37 lit. h.
• Gheața: alimentele, cu excepția peștelui, nu se păstrează în contact cu gheața sau cu apa din topirea ei; băuturile, fructele și legumele nu se servesc în contact cu gheața, cu excepția cuburilor de gheață preparate din apă potabilă, în congelatoare speciale art. 37 lit. i.

Când pentru materiile prime ușor alterabile și nealterabile nu se poate asigura decât o singură încăpere, sunt obligatorii art. 38:

• Rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele nealterabile (lit. a).
• Spațiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat pentru carnea crudă, la o temperatură nu mai mare de +4°C (lit. b).
• Ventilație satisfăcătoare prin ferestre sau ochiuri cu rame și sită metalică (lit. c).
• Aprovizionarea cu materii prime ușor alterabile, îndeosebi carne și lapte: pe măsura capacității spațiului de răcire și fără a depăși nevoile de consum pentru o zi (lit. d).
• Unitățile fără spațiu de bucătărie (snack-baruri, pizzerii etc.): pot executa preparatele specifice în sala de consum, în fața consumatorilor, dacă asigură curățenie permanentă la locul respectiv și ventilație satisfăcătoare, naturală sau mecanică art. 39.

• Așezarea produselor în depozit: separat pe sortimente, eventual pe zile de fabricație, pe grătare sau rafturi, în stive, rânduri distanțate, astfel încât să existe ventilație bună și acces pentru persoanele și mijloacele care controlează sau manipulează produsele art. 41 alin. 1.
• Spațiile pentru ambalaje: au pereți etanși, care nu permit accesul rozătoarelor; ambalajele de transport nu se depozitează în spațiile de producție, preparare sau vânzare a alimentelor art. 42.
• Transportul: se face în funcție de perisabilitate, numai cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care păstrează nemodificate caracteristicile nutritive, organoleptice, fizico-chimice și microbiologice și protejează de praf, insecte, rozătoare și alte surse de poluare, degradare și contaminare art. 43.
• Mijloacele de transport: sunt amenajate și dotate după natura produsului; pe pereții exteriori se înscrie denumirea produselor (carne, pâine, lactate etc.); pereții și platforma sunt din materiale rezistente, impermeabile, ușor de curățat art. 44.
• Alimentele ușor alterabile: se transportă cu mijloace frigorifice, dotate și cu aparatură pentru controlul și înregistrarea temperaturii art. 45 alin. 1.
• Mijloace izoterme: se pot folosi pentru transportul în aceeași localitate sau cu o durată mai mică de 4 ore art. 45 alin. 1.
• Carnea în carcasă: se transportă agățată pe cârlige din material inoxidabil art. 45 alin. 2.
• Materii prime și semifabricate împreună cu produse finite care se consumă fără altă prelucrare termică: se pot transporta împreună numai dacă se asigură condiții corespunzătoare pentru fiecare categorie art. 45 alin. 3.
• Documentele: alimentele sunt însoțite pe tot timpul transportului de documentele care certifică recepția conform actelor normative art. 45 alin. 4.
• Producătorul: este obligat să asigure transportul numai în mașină autorizată art. 45 alin. 5.
• Curățenia: mijloacele de transport și ambalajele de transport se păstrează în perfectă stare tehnică și de curățenie și se spală și se dezinfectează după fiecare transport art. 46.
• Personalul de transport și manipulare a alimentelor ușor alterabile și a pâinii: poartă echipamentul de protecție sanitară a alimentelor (păstrat în vehicul) la urcarea pe platformă și la toate operațiunile în care vine în contact direct cu alimentele și are carnet de sănătate art. 47.

• Spațiile obligatorii ale magazinului: sală de desfacere, magazie de alimente, magazie de ambalaje, grup social-sanitar – vestiar și WC art. 48 alin. 1.
• Dotări minime: rafturi și spații frigorifice în sala de desfacere; rafturi și grătare din lemn în magazii art. 50 alin. 1.
• Spațiile frigorifice: nu se supraaglomerează și nu se pun în același spațiu produse crude și semifabricate împreună cu cele care nu necesită tratare termică înainte de consum art. 50 alin. 2.
• Magazin cu o singură sală de desfacere (minimum 20 mp): se pot amenaja raioane separate pentru preparate din carne și lactate și pentru carne crudă preambalată, cu spații frigorifice, cântare și vânzători pentru fiecare raion art. 50 alin. 3.
• Carnea crudă tranșată în magazin: circuite separate – sală de primire și tranșare, spații frigorifice, raion separat, cu cântare și vânzători art. 50 alin. 4.
• Plata la raioanele de preparate din carne, lactate, brânzeturi și pâine: numai la casă, nu direct la vânzător art. 50 alin. 5.
• Raionul de pâine: suprafață de minimum 10 mp art. 50 alin. 6.
• Semipreparatele din carne crudă și tocăturile: se expun în vitrine frigorifice, separat de alte semipreparate, și se servesc cu ustensile care nu se folosesc la alte produse art. 51 alin. 1.
• Alimentele neambalate consumate fără prelucrare termică: se servesc numai cu ustensile adecvate – clești, linguri, furculițe art. 51 alin. 2.
• Pâinea și produsele neambalate: se iau măsuri ca produsele să nu poată fi alese manual de către cumpărători art. 51 alin. 3.
• Aprovizionarea pe ușa cumpărătorilor: se face cu întreruperea activității art. 52.
• Expunerea la vânzare: la temperatura recomandată de producător art. 53.
• Ouăle: se depozitează în cofraje sau lăzi, în spații răcoroase, fără miros străin, la maximum +14°C, ferite de soare sau de altă sursă de căldură; se vând numai în raioane separate sau cu produse preambalate; sunt ștanțate cu data ouatului, individual sau pe ambalaje art. 54.
• Ambalajele: nu se depozitează în încăperile de vânzare, în spațiile de circulație, vestiare sau pe trotuarele aferente art. 55.
• Produsele nealimentare: este interzisă vânzarea celor cu risc de influențare a proprietăților organoleptice ale alimentelor sau de contaminare cu substanțe nocive art. 56.

• Definiție: desfacerea de alimente în cantități și sortimente restrânse, pe o perioadă determinată, în puncte fixe sau mobile art. 57.
• Distanțe pentru punctele fixe (chioșcuri, barăci, tonete): cel puțin 25 m de WC-urile publice, de locurile de staționare a vitelor sau de alte asemenea surse de contaminare și cel puțin 100 m de zonele insalubre – abatoare, depozite sau fabrici de prelucrare a deșeurilor și pieilor crude, rampe de gunoi, întreprinderi de ecarisaj art. 58 alin. 3.
• Inscripționare: denumirea societății comerciale, adresa, numărul autorizației de funcționare art. 58 alin. 4.
• Condiții pentru punctele fixe și unitățile mobile art. 59:
  • stelaje și rafturi, vitrine închise pentru produse neambalate, vitrine frigorifice și frigidere pentru produse perisabile;
  • racord la apă potabilă și canalizare sau instalații proprii;
  • recipiente cu capac etanș pentru reziduuri solide și coșuri în exterior;
  • vesela se spală și se dezinfectează la curent de apă după fiecare folosire și se usucă în poziție verticală, fără utilizarea cârpelor; paharele se păstrează cu gura în jos și se reclătesc înainte de folosire;
  • este interzisă refolosirea veselei și a paharelor de unică folosință.
• Cărucioare și tonete lângă unitatea-mamă: la maximum 20 m de unitatea de la care se aprovizionează, numai cu preparate proaspete și pentru cel mult 4 ore art. 61.
• Înghețata: este interzisă recongelarea după topire și amestecarea în aceeași caserolă a mai multor loturi cu dată de fabricație diferită; caserola se spală și se dezinfectează înainte de umplere art. 62 lit. d.
• Patiserie și panificație neambalate: se servesc numai cu ustensile speciale; consumatorii nu aleg produsele cu mâna art. 63.
• Vânzătorul ambulant: poartă echipamentul de protecție a alimentelor și ecuson art. 64.
• Băuturile răcoritoare: la puncte fixe (dozatoare, îmbuteliate) sau la puncte mobile (numai îmbuteliate) art. 65.
• Distribuitoarele automate: se amplasează în locuri cu acces ușor pentru întreținerea igienică; produsele se înlocuiesc înainte de expirarea termenului de valabilitate art. 67.
• Băuturile îmbuteliate: vânzătorul controlează conținutul la lumină și închiderea sticlei; scoate din consum sticlele cu corpuri străine, sedimente, tulbureală sau prost închise art. 68.
• Răcirea în apă cu gheață: sticlele stau numai vertical, cu gâtul deasupra nivelului apei cu cel puțin 10 cm art. 69.

• Dotările pieței: platou impermeabilizat, WC public separat pentru femei și bărbați, boxă pentru recipientele de reziduuri, bazine pentru spălarea legumelor și fructelor, mese și vitrine acoperite, grătare din lemn la 10–15 cm de la sol – alimentele nu se așază direct pe sol, chiar dacă sunt ambalate art. 72.
• Locul de staționare a vehiculelor: impermeabilizat, la cel puțin 20 m de ultimul loc de desfacere a alimentelor art. 72.
• Interdicție: nimeni nu locuiește și nu doarme în încăperile sau pe mesele folosite la desfacerea alimentelor art. 75.
• Administrația pieței: îndepărtează reziduurile solide cel puțin o dată la 24 de ore, asigură funcționarea instalațiilor de apă și canalizare și combaterea insectelor și a rozătoarelor art. 76 alin. 3.
• Carnea crudă și peștele proaspăt: pereți impermeabilizați până la 1,80 m, apă rece și caldă, canalizare; producătorul prezintă dovada controlului sanitar-veterinar art. 77–78.
• Laptele și produsele lactate: producătorul are asupra sa dovada controlului sanitar-veterinar și carnetul de sănătate; vânzătorii poartă echipament de protecție complet și ecuson cu numele și comuna producătorului art. 79 alin. 3–4.
• Animalele și păsările vii: se vând numai în zone special amenajate, separate de celelalte produse alimentare art. 81.

• Cine recoltează: inspectorii sanitari, periodic, din unitățile alimentare art. 83.
• De unde se recoltează: de pe suprafețele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe mâinile și de pe echipamentul de lucru al personalului care manipulează alimente și din aerul din încăperile de lucru art. 83.
• Scopul: prevenirea bolilor prin nerespectarea normelor de igienă art. 83.
• Când se mai recoltează: în caz de suspiciune de contaminare a unor alimente, dar mai ales în cazul toxiinfecțiilor alimentare art. 83.
• Normele microbiologice: rezultatele trebuie să corespundă tabelului de la art. 84 (germeni aerobi mezofili – NTG, enterobacteriacee, stafilococi, mucegaiuri, bacterii coliforme).
• Mâinile personalului: enterobacteriaceele și stafilococii trebuie să fie absenți art. 84.
• Tacâmuri, farfurii, căni, cești, pahare: condițiile se referă la un obiect; enterobacteriaceele și stafilococii – absenți art. 84.
• Mesele din blocurile alimentare: NTG 4/cmp; se acceptă NTG = 20/cmp dacă bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp art. 84.
• Echipamentul de protecție: NTG 2/cmp, bacterii coliforme absente pe 10 cmp art. 84.
• Aerul din încăperile de producție: NTG 600/mc art. 84.

• Verificarea zilnică: conducătorii unităților sau persoanele special desemnate verifică zilnic starea de igienă individuală a personalului art. 86.
• Depistarea: tot ei depistează persoanele care prezintă febră, diaree sau infecții acute ale nasului, gâtului sau ale pielii art. 86.
• Avizul medical: aceste persoane nu sunt primite în unitate decât cu avizul medical art. 86.
• Obligațiile celor care lucrează la prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor art. 86:
  • să se supună vaccinărilor în condițiile stabilite de Ministerul Sănătății;
  • să se prezinte (sau să anunțe) la unitatea sanitară dacă au febră, tulburări digestive acute sau infecții ale pielii;
  • să nu își reia activitatea decât după primirea avizului medical.
• WC: personalul nu intră în WC cu echipamentul sanitar de protecție a alimentelor art. 87 lit. b.
• Spălarea mâinilor: cu apă și cu săpun, înainte de începerea lucrului și ori de câte ori este necesar în cursul activității, în special după folosirea WC-ului art. 87 lit. c.
• Evidența controlului medical: la nivelul fiecărei unități de alimentație există o evidență a controlului medical pentru tot personalul din subordine art. 89.

Prin art. 4 din Hotărârea Guvernului nr. 1.198/2002 au fost abrogate: art. 6 alin. (1), art. 7 alin. (1)–(2), art. 8 alin. (1)–(2), art. 10 alin. (2), art. 11 alin. (1), (2) și (5), art. 13 alin. (1), art. 15 alin. (1), art. 21 alin. (1), art. 22, art. 29, art. 40, art. 41 alin. (2)–(3), art. 49, art. 70, art. 71, art. 85, art. 87 lit. a) și art. 88.